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草莓双色mini吐司

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作者: 黑金皇后

用料

草莓双色mini吐司的做法步骤

步骤 1

将主面团除黄油以外的所有材料,放入厨师机,打至粗膜状态,加入黄油,再继续打至完全扩展阶段,能拉出手套膜。

步骤 2

2克红曲米粉➕4克水调成糊状,将刚才揉好的面团对半切开,一半放入冰箱,另一半重新放入面缸中,再加入红曲米糊,揉均匀即可。

步骤 3

在28度的环境下,进行第一次发酵,发至2倍大,手指按压面团不塌陷并轻微回弹即可。

步骤 4

取出排气,再将两种颜色的面团各分成6份,揉圆松弛15分钟。

步骤 5

取一个白色面团擀成9×7厘米的长方形,放上草莓干,卷起来,其他面团同样操作。

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步骤 6
步骤 6

一个红色和一个白色面团为一组,放入模具,在32-35度的环境下进行第二次发酵。

步骤 7

发至2倍大,手指轻按面团,面团轻微缓慢回弹,没有塌陷,就是发酵好了的状态,表面喷水撒酥粒。

步骤 8

烤箱提前预热,上火170下火180度烘烤20分钟。

步骤 9

注意⚠️观察上色情况,及时加盖锡箔纸。

步骤 10

制作酥粒:将低筋粉、糖粉、软化的黄油混合均匀,再用手搓至小颗粒状。

草莓双色mini吐司的小贴士

1.不同牌子的面粉吸水性不一样,一定要事先预留一部分水,以防面团过湿。 2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考,每台烤箱的温度不一样,请以自己的烤箱温度为准。

菜谱创建时间:2022-06-30 17:11:49
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