椒盐猪脚&香辣猪脚&油炸猪脚——好吃的猪脚

作者： 韵镕

向来喜欢吃猪脚，突然特别想吃这款油炸的，立马行动起来啦！✌🏻️

用料

• 1、猪脚 600克
• 2、姜葱料酒（焯水用） 适量
• 闷煮用料：
• 1、姜片、大葱段、（闷煮用） 适量
• 2、花椒 6粒
• 3、八角 1个
• 4、生抽 12克
• 5、盐 3克
• 6、料酒 3克
• 7、白醋 6克
• 8、蚝油 6克
• 9、黑胡椒粉 0.6克
• 10、玉米油（油炸用） 适量
• 炒料：
• 1、玉米油 适量
• 2、姜末蒜末 适量
• 3、大葱粒 适量
• 4、椒盐粉 适量
• 5、辣椒粉和干辣椒粒（不喜辣可不放） 适量
• 6、葱花粒、香菜（可不放） 适量（装饰用）
• 7、白芝麻（可不放） 适量（装饰用）

椒盐猪脚&香辣猪脚&油炸猪脚——好吃的猪脚的做法步骤

步骤 1

猪脚加入姜葱、料酒焯水去除血沫，水开后2-5分钟即可。

步骤 2

焯水后过凉水，洗净控水，然后用牙签把猪皮整体扎洞。

步骤 3

把弄好的猪脚放入砂锅，加入闷煮材料1-9，倒入600克的清水，开火闷煮。水开后转小火，猪脚煮到自己喜欢的软硬程度即可，切记不可煮烂，不然会影响油炸的效果哦！ 我是煮了60分钟。

步骤 4

60分钟后锅里还有一些汁液，这时候关火，把猪脚夹出来放盘里，控出表面水分。

步骤 5

把猪脚裹上一层薄薄的淀粉，吸收多余的水分，以免油炸时溅油炸锅。

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步骤 6

步骤 6

油四五层热的时候放下猪脚，从中火慢慢到中大火油炸猪脚，猪皮表面变色，用筷子按下去有点硬的感觉就可以捞起来，控油放盘里备用。

步骤 7

接下来就可以开始炒料了。

步骤 8

锅里少许油，加入姜蒜末炒香，再放入葱碎翻炒片刻，先后加入干辣椒和辣椒粉。然后倒入猪脚，翻炒均匀后加入适量的椒盐粉，再炒一炒就可以起锅装盘了。 最后撒点葱花香菜和白芝麻装饰下就OK啦！

椒盐猪脚&香辣猪脚&油炸猪脚——好吃的猪脚的小贴士

喜欢上色的朋友可以适当调整材料用量，加入老抽哦！

菜谱创建时间：2022-06-30 14:05:44