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葡萄干天然酵母养成记

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作者: 茎霸难装

用料

葡萄干天然酵母养成记的做法步骤

步骤 1

先把培植液用的器具用开水清洗,放凉。然后把材料(葡萄干,纯净水,蜂蜜)按方子份量放入,盖盖,室温(目前我这室温32℃)。培植葡萄干天然酵母原液的第二天,我也启动了西柚,橙子天然酵母原液的项目,有兴趣私聊。

步骤 2

每天定时或不定时开盖,加上晃动瓶子的动作,增加氧气交换,目的是促进水果自带的面包酵母增殖。借用一下有关书籍知识点,面包酵母能根据无氧和有氧状态生长的特点,其中,无氧状态是酝酿味道的阶段(即盖盖,当然,也跟温度区间有关,比如25-30℃之间是醋酸味等集聚的时候),有氧状态是基数增殖的阶段(即开盖交换氧气,让酵母数量增殖)

步骤 3

第四天吧,开盖即有一股酒香味,葡萄干也逐步浮上来了,小气泡呈逐日密集上升状。注意,第一第二天时,浮在水面的个别葡萄干会有发霉的现象,用勺子挑出来去除,不影响大局。

步骤 4

第五天,气味香浓,原液混浊,葡萄干尽浮,原液培植成功(我这室温32℃,是面包酵母喜欢的温度,所以培植会快点)。

步骤 5

过滤原液,去掉葡萄干,再把原液装回瓶子(有的书本会提及葡萄干保留,不过滤,看个人喜好啰)

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步骤 6
步骤 6

将高筋面粉和原液按1:1比例混合,搅拌至无干颗粒状,装入另外一个瓶子,或者器具,室温存放(我这32℃,温度高发酵快)。

步骤 7

距离头次混合粉水过去四小时,发酵两倍高,继续按粉水1:1混合投喂。注意,有些书本提及要去除部分原面糊,我不这样操作是因为我有份量需求。

步骤 8

距离第二次混合过去4小时,至两倍高,可实施第三次投喂(可以拿一条橡皮筋标识初始位置)

步骤 9

距离第三次混合过去6小时,面糊长三倍高(通宵),葡萄干天然酵母培养宣告成功,放冰箱冷藏。

葡萄干天然酵母养成记的小贴士

耐心,细致是玩天然酵母的基本态度。

菜谱创建时间:2022-06-30 07:14:24
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