买一块大的北豆腐，用手按碎，不要完全碎掉。
油热后，豆腐下锅，焦黄捞起来。
鲈鱼一整条，半截劈开。全部斜切段。
大葱，姜，生抽两勺，料酒三勺，少许盐。手抓几下，腌一下。
爆炒提前准备好的姜和蒜，再放准备好的巴掌豆腐。把腌好的鲈鱼连着调料一下铺到豆腐上。加水半没过鱼。这时候尝下汤汁里调料咸淡，再加点蚝油和盐。
盖盖子，炖12分钟。快到时候提前放一些小葱段焖进去。到时间关火。
切点小葱尖儿的小段。
装盘，撒上小葱段。完成♥
巴掌豆腐千万别手掌压太碎。 鱼腌时间不要太长，大概五六分钟就行。