牛奶面包卷-超级软

作者： 春风里DYC

超级软嘟嘟牛奶面包卷，拉丝也很棒，做出来跟吐司口感没有区别，不相信的话，你们可以试一下就知道了😋 夏天做的话，就要提前把液体放冰箱冷藏一会，这样做的好处是：面温不会升得快。

用料

• 高筋面粉 450克
• 冰牛奶 250克
• 鸡蛋液（冷藏） 50克
• 盐 6克
• 细砂糖 50克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母 12克
• 黄油 40克
• 装饰部分
• 1个鸡蛋 （鸡蛋打撒兑水1:1）
• 白芝麻 适量
• 工具
• 28.28不沾烤盘 1个
• 油布 1张

牛奶面包卷-超级软的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的材料倒入厨师机桶里混合均匀，先低速搅拌至无干粉成团

步骤 2

转为高速揉制逐渐光滑面团，能拉出锯齿状态即可如图

步骤 3

加入黄油后，先低速将黄油揉进面团里、在转为高速揉制光滑面团

步骤 4

能拉出具有延展性的阶段透明手套膜如图

步骤 5

取出面团整理一下，放入发酵盒里

展开全部

步骤 6

步骤 6

现在是高温天气，全程开空调做的，放入室温28的环境下进行基础发酵，发酵2倍大就可以。

步骤 7

取出面团，轻拍排气，然后平均分成20个面团，大概在40-45克之间的小面团，揉圆盖上保鲜膜进行松弛大概15-20分钟

步骤 8

取一个松弛好的面团，先用手轻拍成类型三角形的形状

步骤 9

翻面，从右边往左边卷起来

步骤 10

依次做好，盖上保鲜膜，

步骤 11

取一个松弛好的长条形面团，先用手章压扁，然后擀成长三角形的形状，长度约24厘米，底部宽8厘米，擀的时候从上往下擀，顶部是最细，慢慢往下擀宽一点，也就是上窄下宽，底部两边稍微也擀一下。如图

步骤 12

翻面，从底部往上宽的地方往上窄的地方卷起来

步骤 13

卷好了

步骤 14

收口朝下，依次做好

步骤 15

依次放入烤盘里，提前预热烤箱上下火180度

步骤 16

放入温度32度，湿度80%的环境下进行发酵，大概35-45分钟就发酵好了，先刷一层鸡蛋液，在用擀面杖一头蘸鸡蛋液，然后粘上白芝麻，朝面包卷中间轻轻一沾，芝麻就粘在面包卷上了，

步骤 17

进入烤箱，打开烤箱，烤箱调整为170度，20分钟烘烤，烤箱温度这是参考，不要照搬

步骤 18

自己家烤箱根据自己烤箱温度来定

步骤 19

注意，考的时候有一点上色就要盖上锡箔纸

步骤 20

准备出炉

步骤 21

出炉轻震两下，震出热气

步骤 22

轻轻移开地部油布，网架上凉凉

步骤 23

掰开一个好软，还拉丝，这跟吐司没有区别

步骤 24

看着就舒服😋

牛奶面包卷-超级软的小贴士

高温天气做吐司，牛奶面包卷都要开空调做的哦 液体量可以提前放冰箱冷藏一会，这样面温打出来不会过高 烤箱一定要提前预热，预热的时候加一些温度，因为打开烤箱会有热气往外流出来，等烤的时候转为实际需要烤的温度。

菜谱创建时间：2022-06-28 16:33:27