准备葱姜蒜花椒大料香叶。我家葱没有了。。
五花肉切成块儿。我切的不大，大概2公分左右的块儿。凉水下锅焯水，水开煮3到5分钟，期间要撇去浮沫儿。忘记拍照片了。。。五花肉焯好后捞出，放到锅里，把一些瘦肉多肥肉少的肉块先挑出来，这种不用煸，不然瘦肉会变柴。要煸肥肉多的。。开中火煸炒。
期间要不停翻炒。我炒了大概5分钟。看看煸出来的这么多油。当然煸炒时间要看肉的大小，肥瘦。不能煸太干。别忘了要准备一壶热水一会儿炖肉用。
煸出小半碗的油。把煸出来的油倒出。可以用来做素馅包子饺子馅饼。
把之前挑出的瘦肉放入，加入两勺料酒，4瓷勺酱油。我用的是酱油不是老抽哦。老抽我掌握不好量，所以从来不用。
加入香料。
半瓷勺白糖。翻炒一下。
加入烧开的热水。要沒过肉3、4公分左右。盖上盖子中火炖。
看汤汁收的差不多了就可以关火了。我没有放盐。酱油的咸我觉得刚刚好。肉经过煸炒，没有软糯的口感，而是比较有韧劲。牙不好的老人不适合这个做法。