猪肉末中加适量饮用水, 分多次加, 每加一次水后, 用筷子顺同一方向搅拌肉末, 搅拌均匀后再次加水, 然后再次搅拌, 直至肉末开始起胶。
加料酒、葱花和姜蓉, 顺同一方向搅拌均匀。
加盐、十三香、白胡椒粉、鸡蛋和生粉。
搅拌均匀直至起胶。
雪莲果洗净后去外皮, 用切碎机切成小丁, 加到肉末中, 搅拌均匀。
加入面包屑, 搅拌均匀。
锅中热油至五成热。 用汤匙和汤勺将肉末盘成丸子状, 放入油锅中煎炸。
期间注意翻动丸子使其受热均匀。 丸子表面炸至微焦黄即可捞出备用。
另起油锅, 加白糖炒糖色。呈浅咖啡焦糖色时, 锅中加热水, 并加入狮子头。 再加入八角、桂皮、香叶、生抽、老抽和蚝油。 加水至肉丸平齐。大火烧开后转中小火炖二十分钟左右即可。
出锅装盘。 趁热享用。