西瓜皮糖

作者： 7847_3d9z

用料

• 西瓜皮 690克
• 白糖 200克

西瓜皮糖的做法步骤

步骤 1

1.洗干净外皮的西瓜皮带点红瓤，去掉外皮后690克，切成薄条，大约筷子尖那么粗细就行，太厚了不容易炒干

步骤 2

不要有水，有水就控一下 放200克白糖拌匀，每片西瓜皮都裹上糖就行。夏天太热，戴手套搅拌了两下糖就化了。 成品我觉得太甜了，150克白糖就可以了。 盖上保鲜盖或保鲜膜放冰箱冷藏12个小时。

步骤 3

一晚上过去差点忘了☺已经出很多水 连水带西瓜皮一起倒锅里大火烧开 这里我用的炒菜的铁锅，我觉得不粘锅㸆水太慢

步骤 4

一边大火煮，一边搅拌，看着水少一半以上后调微火或关火，一直搅拌，凉了再开中小火继续㸆水

步骤 5

到这个状态时锅边粘糖水的地方会有快糊的糖，就把西瓜皮和糖水倒出来洗干净锅再继续煮 这里能看到糖水已经剩不到三分之一了，颜色也变深了 继续小火煮，煮开一分钟就关火，等差不多凉了再开火 一直搅拌

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步骤 6

步骤 6

❗❗❗这时很容易糊锅，调微火最多一分钟就关火，等不烫了再开微火煮，一直搅拌不能离人，看着有要糊的迹象就把锅拿起来离火搅拌 这时已经是焦糖色了 炒到没什么水分时换不粘锅，就是拔丝的时候 有集美说炒到怀疑人生还是不出糖霜，最后成了拔丝西瓜皮，这里我觉得还可以拯救一下的，拔丝的状态是必经过程。 ‼️不粘锅的热度👉洗干净的锅还有水，开火㸆干水关火 这个温度刚刚好，把拔丝西瓜皮放不粘锅里一直搅拌（等做好了胳膊都要废了😭） ✊搅拌不要停

步骤 7

随着不粘锅渐渐凉了锅底就会出现一层糖霜，这时可以尝一下，觉得太甜了就不要这层糖。 把西瓜皮倒出来洗干净锅，把锅了的水㸆干后关火，倒入西瓜皮搅拌👏加油＾０＾~

步骤 8

这是开了三次微火，洗了两次锅后的状态，有卷起来的就抻直了再炒

步骤 9

最后成品，已经不记得开关多少次火了，一共用了一个小时（胳膊都要废了😭） ㊙️重要的事情说三遍 离火搅拌出糖霜 离火搅拌出糖霜 离火搅拌出糖霜 否则就会一直是拔丝状态

步骤 10

690克西瓜皮最后只有170克西瓜皮糖，太甜了，得防着孩子偷吃😓 一时吃不完如有返潮就回锅再炒一下

菜谱创建时间：2022-06-26 14:16:25