把基围虾揪掉虾头，虾线，清洗干净，加一勺料酒， 一把姜丝抓匀，腌15分钟去除腥味。
调一碗万能蘸汁，先在碗里加入适量的蒜末和小米椒，再按1：1：3的比例 加入1勺生抽，1勺蚝油，3勺米醋， 最后放点葱花一点搅拌均匀，这个万能凉拌汁不管蘸啥都好吃，用来蘸海鲜最美味。
虾腌好之后，先在锅里加入半锅水，水开之后，把虾倒入进去，加入生姜，煮开，大概3分钟的样子。 控干水分装盘，倒入调好的万能酱汁，搅拌均匀，放入冰箱冷藏半小时。