牛蛙在市场让卖家杀好，我家是自己回来切，这样块大吃着过瘾，自己不敢下手就让卖家给剁开。用盐、胡椒粉、淀粉、少量料酒腌半小时
准备蒜、姜、泡椒、香葱
牛蛙腌好后烧热锅，倒油至五分热，把牛蛙倒进去翻炒，炒到基本变色就关火。
锅洗干净重新烧油，放入青花椒爆出香味儿。
放一勺郫县豆瓣。
把泡椒、姜蒜倒入翻炒。
倒入牛蛙翻炒，加入料酒、生抽、糖翻炒。
加水。
开锅转中火，加盖。
五分钟后撒入小葱。
再盖盖3分钟停火。
牛蛙一顿肯定吃光，剩下的汤味儿很浓，我一般舍不得扔，下一顿加两根丝瓜咕嘟咕嘟再吃一顿泡椒丝瓜也不错。