将带鱼洗净鱼鳞和内脏，用水冲洗两遍。
腌带鱼的调料集合。
依次加入醋、料酒、十三香、酱油、盐、葱段、姜片。
用手按摩鱼段，一来把调料揉匀，二来让鱼入味儿。加醋是为了让鱼刺酥脆。放置30-40分钟腌制，中间可以将鱼翻面让鱼段入味均匀。
腌制30-40分钟后，将鱼段取出，放10分钟左右将鱼段表面晾干。
开大火热油，油量比平时炒菜多一些。将鱼放入热油中煎炸，也可将刚刚腌鱼的姜片和葱段放入锅中爆香。
中火煎至焦黄即可，大约正反面各3分钟左右。
香喷喷的香煎带鱼新鲜出炉。
还有一种做法：带鱼不用晾干，而是将一个鸡蛋清打入带鱼抓匀，多放油炸鱼，这样鱼肉更嫩，而且加了蛋清后不晾干也不会嘣油（油要没过带鱼）