水里放葱姜料酒，把牛肉焯水后再用热水清洗干净，不能用冷水，牛肉会变柴的！
锅里一点点点油润一下锅，牛肉放进去稍微炒干水分，然后重新盛出。
锅里重新倒油，把葱姜蒜桂皮八角花椒香叶爆出香味（我今天忘记放蒜了），要吃辣的可以在这里放干辣椒一起爆香。
一个西红柿去皮切碎，放进去炒一炒变成糊糊，可以软化肉质。
牛肉放进去翻炒翻炒。
料酒来一些，翻炒均匀，挥发一下。我不喜欢葱姜料酒的味道，炖肉只用这种，味道很好！
生抽来一些，翻炒翻炒。
老抽来一些，翻炒翻炒，颜色变得漂亮起来了。
柱候酱一勺，翻炒翻炒。
豆瓣酱来一勺，翻炒翻炒，要吃辣的就在这里换成辣的豆瓣酱。
花生酱一勺，翻炒翻炒。
胡萝卜放进来，翻炒翻炒，也可以和之前的放牛肉步骤中一起放，我忘了，但我觉得都差不多。
换一个漂亮的锅，倒热水，不能是冷水！
热水没过牛肉，放一小把黄冰糖，当然普通冰糖也可以，我比较事儿，喜欢黄冰糖。
大火烧开，盖盖子小火咕嘟嘟两个小时左右，取决于你牛肉的量，反正炖软烂就行。
牛肉炖的差不多的时候，土豆切块，油里过一下，表皮要有点焦，放进牛肉里一起炖，尝尝味儿，如果淡了就加点儿生抽，盐，味重了你就加点儿水~炖到肉烂土豆熟就行。
烧水下面条，我喜欢吃青菜，下面的时候我就多放点…
把他们组合起来，放一把香菜末，不吃的就别放了。蛋嘛，可煎可不煎，我煎的有点难看。 挑一部剧，开吃吧！