厨师长教你：“鲮鱼油麦菜”的家常做法，翠绿爽口，咸鲜干香

作者： 美食作家王刚

用料

• 油麦菜 2颗
• 鲮鱼罐头 1盒
• 永川豆豉 少许
• 大蒜 几个
• 猪油渣 适量
• 植物油 适量
• 猪油 少许
• 食用盐 适量
• 白糖 少许
• 鸡精 少许

厨师长教你：“鲮鱼油麦菜”的家常做法，翠绿爽口，咸鲜干香的做法步骤

步骤 1

首先我们准备油麦菜两颗 从中间切开之后竖着切成小条备用 然后横刀切成5厘米左右的段备用

步骤 2

麦菜切好之后加入适量的食用盐 加入没过麦菜的清水浸泡清洗干净备用 这一步可以浸泡出菜中间的虫子或者虫卵

步骤 3

清洗浸泡之后捞出沥干水分备用 下一步开始准备鲮鱼

步骤 4

准备鲮鱼罐头一盒 打开之后将鱼肉剥离下来 再去除中间的鱼刺和腥味的鱼鳃 然后将鱼肉撕成小块备用

步骤 5

再加入少许罐头中的豆豉和油 然后另外加入少许永川豆豉（或者浏阳豆豉） 没有永川豆豉也可以用阳江豆豉代替 然后将其搅拌均匀备用

步骤 6

准备大蒜几个拍散之后剁碎备用 准备适量的猪油渣剁碎备用 没有的同学也可以不加 下一步开始制作

步骤 7

首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入适量的底油烧热

步骤 8

油温6成热之后加入切好的麦菜 同时下麦菜的时候加入半勺清水

步骤 9

然后开中火翻炒15秒 这是通过带油少水的方式高温焯水 这样的好处是焯水之后成菜不变色

步骤 10

翻炒15秒油麦菜变成深绿色之后 倒出沥干水分备用

步骤 11

然后重新把锅烧热 加入少许猪油烧化 油温3成热之后 加入准备好的料头小火爆香（混合豆豉、蒜米）

步骤 12

料头爆香之后加入准备好的鲮鱼炒热 鲮鱼炒热之后加入油麦菜下锅

步骤 13

麦菜下锅之后加入食用盐1勺调味（约2克） 加入少许白糖 加入少许鸡精

步骤 14

然后开中火翻炒均匀即可出锅装盘

步骤 15

一道翠绿爽口的鲮鱼油麦菜就制作完成

步骤 16

下面开始技术总结 第一， 油麦菜和莴笋的区别是，莴笋的根粗叶少，相对来说叶子比较粗糙，油麦菜的根少，嫩叶比较多

步骤 17

第二， 此菜在清洗的时候最好用更多的水浸泡，否则油麦菜中间会残留异物

步骤 18

第三， 有条件的同学可以尽量加入一整盒去骨的鲮鱼，这样成菜之后特殊的香味才会更加的突出

步骤 19

第四， 此菜加入永川豆豉和油渣炒会更香，没有的同学也可以用其它豆豉代替

菜谱创建时间：2022-06-25 17:15:46