奶油集：焦糖巧克力鲜奶油

作者： 鹤田甜点师

焦糖巧克力鲜奶油的做法是，先烤焦糖液然后加上打发好的鲜奶油，焦糖可以根据需要颜色的深浅调整烤焦糖的时间。这款常用款的焦糖巧克力鲜奶油中加入了巧克力元素，口感更为高级柔和，丝滑柔嫩。

用料

• 鲜奶油 30毫升
• 牛奶 60毫升
• 无盐黄油 40克
• 黑巧克力 70克
• 白巧克力 65克
• 细幼白砂糖 30克
• 鲜奶油 315毫升
• 吉利丁片 4克

奶油集：焦糖巧克力鲜奶油的做法步骤

步骤 1

预先将吉利丁片用冷水浸没待用，将黑巧克和白巧克力放在一起称。

步骤 2

要是用到的鲜奶油，黄油和牛奶分别准备完成，可以合在一起放入热水中隔水保温。

步骤 3

在锅里放入白砂糖，做好用这样的牛奶锅，口径相对小一些的锅不容易飞溅。先开大火不要去动它，等逐步化水后开中火，开始慢慢转动锅子，等完全融化并有白烟冒出时倒入奶液（2）。此时的奶液需要温的，如果是冷的会很溅。

步骤 4

继续中火煮至周边冒泡，关火，将吉利丁放入，搅拌溶解。倒入巧克力盆，搅拌至巧克力完全融合。放置于边上冷却，或使用冰块冷却（冰块放入盆中放些水）温度降至15度。

步骤 5

打鲜奶油至6分程度，放入巧克力焦糖酱中（4），先小部分在巧克力焦糖盆中混合后，放入鲜奶油盆中搅拌。

奶油集：焦糖巧克力鲜奶油的小贴士

1. 第3步倒入牛奶液（2）时是温的；此外急剧热气冒出注意安全； 2. 做好的焦糖巧克力酱（4）冷却至15度才能和打发鲜奶油融合，不然可能会出现分离状态。 3. 焦糖烤糖时由于时间控制不好颜色的深浅和焦糖的口味浓淡都会有不同；初次制作的同学除了在视频上计算老师的制作时间外，自己不妨记录一下，已备再次制作时做调整。

菜谱创建时间：2022-06-25 08:58:19