所有材料混合成团，密封放置30分钟。
刮刀折叠20次，放置30分钟。重复3次。
冷藏发酵10-16小时。
擀开，折叠2次。
藤篮筛粉，面团收口向上放进藤篮里，30℃发酵1小时。
发酵中铸铁锅230℃空烤30分钟。面团表面喷水，筛粉，割包。油纸揉皱，把面团收口朝下丢进去。230℃铸铁锅带盖烤30分钟，去掉锅盖再烤15分钟，出炉。