现在是夏天，揉面前半小时预先把牛奶鸡蛋放冰箱里，减缓面团发酵。黄油切割秤好放室温软化。 新良的面包粉其实就是高筋粉，开工擦干面缸，把高筋粉跟糖、酵母、牛奶、2个鸡蛋（一共6样东西）一起倒进厨师机的面缸，拌匀一下成棉絮状，盐和黄油备用。
这个牌子高筋粉用了很久，所以一次加够95克牛奶。不熟悉面粉吸水性的可以先加80克，边揉面边看情况加。
预拌匀一下主要方便快速成团。
海氏HM740是一款家用入门型号，功率一般般，勉强够用，这里用最慢的1档搅拌成团，时间约3分钟。
面团稍微有点扩展，把黄油切小块和盐一起放进去。用2档揉面10分钟，可以把面团挖开将黄油包进去再开始揉面，加快融合的速度。 揉面时间一共23分钟，其中1档揉面3分钟成团，加入盐和黄油，用2档揉面10分钟，入门款的厨师机会发热，让它歇几分钟，再继续2档揉面10分钟。
天气真的很热，我把面缸用的冰袋拿出来包上了，减缓提前发酵很重要。
揉面过程中准备一下夹心果脯，葡萄干和蔓越莓一起227克。看外表干净程度，葡萄干可以热水泡洗一下再吸干水份备用。
核桃仁100克左右，这里的夹心材料看起来多，想咬下去满口果脯果仁的话材料不能比这里的少。
面团出缸，有一点点黏手，可以准备一点高筋粉上手，稍微整理一下手上的面团，开始手揉五分钟。
手揉两分钟，进入摔打环节，调整成萝卜状，手持一头往前甩出摔打，面团会变长。
调整一下，找个发酵的玻璃碗放进去。
碗的大小要足够让面团发酵变大两倍。
第一次发酵用蒸锅放温水，水温开始控制在35到40度，放手进去比感觉烫手要降点温度即可。
调50分钟的闹钟，该干嘛干嘛去... 50分钟后回来，开盖小心一点，不让盖子上的水滴下去。
夏天发面好效率啊，水温高了一点，发酵了两倍不止。按国际惯例手指沾面粉，戳一个洞不回弹就是第一次发酵好了。
玻璃碗你可以观察的是下面已经有一些蜂窝组织了，这是发酵得比较好的。
从碗里移出来，这时候面团有一点黏手，但弹性已经很好，可以稍微剥离一下就可以离开碗面。手上拍一点干粉防黏，稍微轻揉整理一下成团，这个时候面团还没排气，回弹非常明显。 我把它扔桌上排气半小时。
排气期间好像它又涨了一点大了一些。。。
捏一下看看回弹情况，如果比较松弛没有明显的强烈回弹，可以用擀面杖了。擀成40厘米左右长度的饼。
核桃仁先铺散。
然后葡萄干和蔓越莓干铺上去，卷起来的时候收口的地方留空5厘米这样。
我这个夹心材料已经达到350克左右，看上去还有空间的。
铺好，开始卷它，边卷边压实。
卷成这样，嫌压得不够实，可以滚它几下，再压实一点。
准备一碗热水，我们做第二次发酵。 烤箱是关闭状态的，我就是开个灯拍视频。
跟热水一起发酵第二次，时间从关上烤箱门算起，调45分钟闹钟。这次发酵又变大了两倍。
跟我手臂这么大了哎。。。
准备一下涂表面的蛋液，蛋液里加一点点蜂蜜是表层味道好吃的关键
找把锋利点的刀，我用的家里砍白切鸡的斩刀。斜着切开一点，露出里面的果脯和核桃仁。这个时候去把烤箱预热，上下火160℃，预热10分钟。
刷上蜂蜜和蛋黄调配的蛋液，刷一次再刷第二次，边上滴下来的地方刷平它。
刷匀成这样，烤箱预热也差不多了。
放中下层，上下层160℃，烤45分钟。 我这里是放倒数第二层。 放进去之后去找锡纸，一定要锡纸，这货全程裸烤绝对要nong（焦黑）...
这个是烤了大概15分钟的样子，准备要盖锡纸的节奏了。
我家烤箱是烤到第21分钟，剩余时间24分钟的时候 ，颜色可以了，把裁剪好的锡纸光面向上，盖上去。
盖上之后就可以放羊了，调个闹钟提前三分钟回来即可。
提前三分钟回来，准备好垫板防止桌面烫伤，拿好烘焙手套。时间到，暂停烤制，出炉大吉。
连烤盘一起拿去桌上冷却
蔓越莓干，葡萄干和核桃仁烤过的味道，还有面包的香气混在一起，太香啦。
来听听这敲击声音，感受一下外皮酥脆。 冷却后包个烘焙纸再套食品塑料袋保存即可，可以放冰箱，第二次做的在冰箱放了五天我回来切片吃仍然很好吃。
发酵到烤制的时间线再捋一捋 1.揉面23分钟； 2.整理第一次发酵50分钟； 3.发酵后整理排气30分钟； 4.排气后擀面铺夹心材料； 5.和一碗热水进烤箱第二次发酵45分钟； 6.切割刷蛋液，上下火160℃烤45分钟； 7.烤15到20分钟后看上色情况 ，盖锡纸到结束。 第一次发酵阶段前的揉面环节保持低温，第一次发酵的蒸锅家里没有的话，用第二次发酵的烤箱+一碗热水封闭发酵也可以，注意观察发酵大小。