碗中放200克【粘米粉】，80克【糯米粉】，40克【细白糖】，搅拌均匀。 （白糖用比较细的糖粉更好） 【将大米提前浸泡后，沥干水分，再用破壁机磨成细腻的湿大米粉，这样做出来口感会比用粘米粉做的更好】
接着加【水】，少量多次的加，变加边搅拌，搅拌成颗粒状。 （如果太干了就适量多加点水，如果比较湿就加点粘米粉） 静置10分钟，让米粉吸足水分。
接着开始揉搓【粉末】，要搓细搓均匀，搓成比较细腻的【粉末】。 （这时候粉末的状态要是捏一把能成团，轻轻推动就散掉）
再把【粉末】用筛网过滤一下，遇到粗的粉就用勺子压一下过滤。 （筛网用稍微粗一点的，24目--30目都可以，过滤的越细做出来就越细腻。）
过滤好后，把【粉末】倒入蒸盘或模具中，用刮板稍微刮平整（不能按压）。 用刮板切割成8等份。 （先切好可以避免蒸熟了再切边缘就不好看。切的时候要小心翼翼的，因为很容易弄破形状）
在上面撒点【干桂花】， 放入蒸锅，中火蒸20分钟即可。 （如果没有桂花也可以不放）
时间到，取出来脱模。 在上面淋点糖桂花会更好看（糖桂花就是用蜂蜜加干桂花搅拌一下而成）。
赶紧尝一下，口感细腻，绵软香甜。
里面组织细腻，满满的桂花香。
☆粉和水的比例大概为2:1，调制的粉不能太干也不能太湿了，太干了最后蒸出来不容易成形，太湿了不容易搓粉末，影响后面的过滤。 ☆调制的粉末一定要过筛一下，只有过筛出大小均匀的粉末蒸出来才好看，而且不会出现大颗粒实心的状态。 ☆蒸的时候要保证是透气的，保证足够的水蒸气进入发糕才易成形，最好是用透气的纱布放入盘子底部来蒸，或者底部非密封的蛋糕模具。 ☆最好是在蒸之前就将桂花糕切好形状，因为蒸熟了切会导致边缘不整齐，且容易破裂。 ☆蒸锅最好用密闭的竹蒸笼，不会产生水滴，如果是不锈钢蒸笼容易产生水滴，滴在糕的表面，会影响美观，这时可以在蒸的时候把锅盖用一层蒸笼布包住，让水滴被布挡住，当然能想到其他什么办法也是不错的。 ☆蒸的模具建议用薄而宽大的模具，可以减少蒸的时间，如果盘子很大很深就要多蒸一会儿。 ☆做好的桂花，一次性吃不完最好用保鲜膜封住保存，避免水分流失，吃起来干干的。 ☆想要做出口感更好吃的桂花糕，粘米粉最好用现磨的大米粉代替，可以将大米提前浸泡后沥干水分，再用破壁机磨成细腻的湿米粉即可。