将五花肉切成大块 清水洗净 凉水下锅焯水至出血沫（加一点料酒） 捞出（切记不能用凉水过）（如果需要冲水用热水，凉水会让肉质发硬） 空干水分，放入盘中
锅开小火，肉倒入锅中（不用放油） 等待小火慢慢煎开始出油 出油后开始翻面继续煎 多余的荤油可以盛出来放在一边 直至肉两面全部煎完（这样做做出来的肉不腻） 将肉盛出
锅内放油 小火至油温上升到可以炒菜的温度 将冰糖放入油中 开始不停搅拌（如果怕冰糖糊，感觉油热的快可以先关火，感觉油凉了，在加热） 糖呈现枣红色就可以了 迅速放入肉 开始翻炒 加入一罐啤酒 再加点热水 放入大料 香叶 姜片 老抽 生抽 海鲜酱油 干辣椒 耗油 大火顿20分钟 转为小火 顿30分钟 出锅前尝一尝咸淡 不行在放盐，先放盐肉不爱熟 最后大火收汁 装盘的时候放一点香菜