奶酪糊隔水融化，（不能过度加热）夏天可以等离开热水后再放黄油，顺带可降温，盆边不烫手即可。将鸡蛋黄倒入搅拌均匀，不要过渡搅拌。
将玉米淀粉糊缓慢倒入奶酪糊中，搅拌均匀。最后过筛3次。（这时可以去预热烤箱）
蛋白先冻边缘有冰渣，分三次加入细砂糖打发到8分，有大弯钩。不能打发过度，容易裂开，烤熟后还容易回缩。
将奶酪糊和蛋白翻拌均匀，最终混合的状态是比较稀的
水浴法，放下层。水只能倒7分满，不然下火太低不长高 小烤箱：140℃，40分钟，120℃，30分钟 最后调高温度160℃，5分钟等表面上色。最后上色的时候要注意观察 8寸后面多加热10分钟 蛋糕要比图片倒满一点
烘烤完毕，一定不要马上拿出来，在烤箱中焖半小时到一小时，可以将门留一点缝隙，让蛋糕慢慢回落，这样没有太大温差，蛋糕不容易大规模回缩。 等到在烤箱中放凉至可以直接用手拿出来不烫手，基本上回落约1cm左右就不会再回缩了。