鸡爪12只，减去鸡爪，清水里泡出血水。 冷水下锅，放入鸡爪煮，加入生姜，料酒，水开后煮一分钟。然后捞出冲凉，洗去泡沫。晾干，加入老抽后摸均匀。放在烤网上晾干。 烤箱200度上下管预热10分钟。烤网上的鸡爪刷点玉米油，送入烤箱中层烤30分钟，然后翻面继续烤20分钟。下层放烤盘垫锡纸。 出烤箱后立刻放入冰水和冰块中（提前半天准备备冰块），放入冰箱冷藏一晚即可。 第二天取出鸡爪，热锅冷油，烧热后加入蒜，生姜，鸡爪翻炒，加入盐，生抽，老抽，料酒，水焖煮。