（温州）九层糕

作者： 郁金香的天空

不要问我正不正宗，硬要瓣的话它不正宗，我只做适合自己口味的九层糕😅！ 方子里加入了些许的糯米粉和木薯粉，加了枧水我感觉瞬间味道提升了不少😂 枧水的制做： 小苏打烤箱200度烤10分钟后取出晾凉，就成了纯碱！ 碱：水=1:3 混合搅拌均匀后就是枧（碱）水

用料

• 粘米粉： 350克
• 糯米粉： 100克
• 木薯粉： 50克
• 红糖： 120克
• 沸水：（热水） 1000克
• 枧水： 10克
• 盐： 1/2茶匙

（温州）九层糕的做法步骤

步骤 1

红糖、沸水搅拌均匀！

步骤 2

加入所有粉类、枧水搅拌均匀，过筛一下！静置30分钟！

步骤 3

蒸笼水烧开，水尽量多些，避免中途加水！ 模具刷一层植物油！我的是22x22cm左右大小，正好全部装上9层☺️

步骤 4

每次勺米糊的时候先搅拌一下，防止面糊沉淀！

步骤 5

水开上锅，我2勺铺一层！尽量每层一样的量就行，盖上锅盖，中火🔥，4分钟！

展开全部

步骤 6

步骤 6

4分钟后开盖，可以看见它的颜色变沉变深了，用手指轻轻按一下它会有点回弹，表示它已经熟了，可以进行第二层了！

步骤 7

和第一层同理，2勺，盖上锅盖，然后中火5分钟！ 接下来的每层都用时5分钟再开盖，不确定它熟不熟可以观看颜色，颜色变深和用手指轻按有回弹基本都熟了（当然这是我自己的经验）

步骤 8

一直周而复始到最后一层，最后一层要蒸约15分钟再关火！焖5分钟！

步骤 9

取出晾凉！

步骤 10

表面涂上一层薄薄的油，防粘，不好脱模的话，用小刀四周轻轻的刮一圈！

步骤 11

用缝衣线切割出自己想要的形状！ 不要用刀切，会粘也会破坏美观！

步骤 12

😋😋

步骤 13

一层一层的撕下来，瞬间有了小时候吃九层糕的感觉😅

（温州）九层糕的小贴士

方子里加入了些许糯米粉，所以要比纯粘米粉的要粘一点，口感要糯一些！不喜欢糯的亲可以把糯米粉换回粘米粉，其它不变哦☺️

菜谱创建时间：2022-06-20 21:01:18