鸡蛋打散，鸡胸肉切成小丁，加一点料酒和盐拌匀。
鸡胸肉与鸡蛋分别滑炒一下，鸡胸肉炒至发白，鸡蛋炒得碎一些。
热锅加油，倒入隔夜的米饭。开中小火，用铲子底慢慢压，把大块的米饭压碎，如果觉得太干了要加油，不要加水，直到把米饭粒粒分开后，加入鸡胸肉和鸡蛋炒匀。
加入XO酱和盐，炒匀后在中火上再烘一会儿，直到有些米粒儿发硬，有焦香感，这就是我理解的“锅气”，加入葱花炒匀后，关火。
鲜香无比的XO酱鸡肉炒饭。