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【雪糕小分队】1:毫无冰渣感的脆皮雪糕的做法

【雪糕小分队】1:毫无冰渣感的脆皮雪糕

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作者: 金粒籽
金粒籽
盛夏来临, 雪糕如期而至~ 有生蛋和熟蛋两个版本的做法, 两种都很好吃, 生蛋的做起来更快手, 记得用无菌蛋蛋黄, 介意的话, 就行选熟蛋版的吧~ 这款雪糕口感比较绵软, 完全没有冰渣感, 因为比较绵软, 所以, 建议大家不要用硬质的雪糕模具, 基本脱不了模, 用软软的硅胶模具哈~

用料

【雪糕小分队】1:毫无冰渣感的脆皮雪糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先说生蛋版的,比较简单;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄打发,如果是冬天室温比较低的时候,可以隔热水打发,比较快;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到可以出现这种比较明显并且不易消失的纹路为止;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白巧克力隔热水融化;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

融化的巧克力和炼乳一起倒入打发好的蛋黄里;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀即可,放一旁备用,如果不怕麻烦的话可以再过筛一遍;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油加糖;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到8成发左右;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糊倒进去;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀,雪糕糊糊就做好了;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挤入模具,用软软的硅胶模具哈;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挤的时候把棍棍往上抬一下,防止下面挤空;

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

震平或者用刮刀刮平,冷冻一晚;

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

介意生蛋版的可以试试熟版的;

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

跟生蛋版的一样,也是先打发蛋黄;

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再把50克奶油倒进去拌匀;

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转移到奶锅里;

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最小火,加热到80摄氏度左右,大约2分钟(仅供参考),千万不要煮开了哈,会变成鸡蛋羹的;

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

离火后还需要不停的搅拌一会儿,因为用最小火加热的,中间和边缘的浓稠度可能不一样,搅拌的越久越丝滑,不然可能会有疙瘩;

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白巧克力隔热水融化;

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把融化的巧克力和炼乳一起倒进去,拌匀;

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过筛一遍,放一旁备用;

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油加糖打到8成发左右,再把过筛好的蛋糊倒进去拌匀,熟蛋版的雪糕糊就做好了;

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入模,冷冻一晚;

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先把做好的雪糕脱模,再去做脆皮酱; 这个雪糕的口感是比较绵软的,脱模的时候小心一点儿,先把四边拉扯拉扯,再顶出来;

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一根雪糕就诞生了;就这样光着拿去冷冻,它表面的温度越低越利于挂脆皮酱;

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我们再来做外面的脆皮,准备点自己喜欢的熟坚果,切碎;

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黑巧克力颗粒比较大的话也切碎,融化的会快很多;

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

椰子油和黑巧的比例是1:2,即椰子油75克,黑巧克力150克,放一起,椰子油是热融冷凝体质的,所以如果是夏天买的话就是液体的,我这个是放在冰箱里保存的; 容器直径只需要比雪糕大一点点就可以了,太大的话,会导致脆皮酱的高度不够,挂皮时可能就只能挂一半,除非量多,或者直接淋在雪糕上,但是淋上去的会比较厚;

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用烤箱低温或者隔热水融化,我的烤箱最低温是60摄氏度;

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把融化的巧克力和椰子油搅拌均匀,倒入坚果碎,拌匀即可;

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等它降温到35摄氏度左右时就可以开始挂皮了,室温比较高的话,就降到32度左右; 脆皮酱的温度太高的话,会将雪糕融化掉,太低的话,容易挂的太厚了;

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

雪糕挂皮前要保证足够的低温,最好是可以冷冻到表面起一层冰霜再挂; 把雪糕放进去再快速拿起来,停留几秒钟,很快就可以凝固的

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

脆皮雪糕就做好了,再拿去冻几分钟就可以吃了;

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

超好吃~

步骤 36
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挂皮的速度对脆皮的厚薄也会有直接影响,速度越快,挂的就越薄,反之就越厚;

步骤 37
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有空试试吧,拜拜┏(^0^)┛

【雪糕小分队】1:毫无冰渣感的脆皮雪糕的小贴士

1、做熟蛋版本时,熬奶酱一定一定要用最小火,也一定一定要不停的搅拌,很容易就煮过头变成糕状了,千万不要煮开了,特别影响口感; 2、脆皮酱里的椰子油不建议换成黄油,挂出来的皮会厚一些腻一些,当然,这是个人口味,你可以两种都尝试一下; 3、打发蛋黄需要些时间,耐心点,可以打出纹路的,最好用常温蛋黄,新鲜的; 4、这个雪糕口感比较绵软,不着急的话可以多冻一两天再做脆皮酱; 5、挂皮前先把雪糕脱模,光着冷冻,表面温度越低,越利于挂皮,因为低温可以让脆皮酱里的椰子油和巧克力瞬间凝固,也不会让温热的脆皮将雪糕表面融化掉; 6、密封好,放冷冻室可以保存十几二十天没有问题。

菜谱创建时间:2022-06-20 11:18:10
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