蒸茄子，大概二十～三十分钟，筷子插进去很软就是熟了。取出来撕开晾在盘子里。
小平底锅加一点油，打一个鸡蛋炒熟。我一般懒得打匀蛋，会直接把生鸡蛋整个打进锅里再用筷子搅。鸡蛋定型了就加酱和水。我用了上一步晾茄子时在盘子里析出的水。量倒是正好。葱切成葱花，大葱的话这时候放，煮一煮。小葱的话就在出锅的时候放进去拌一下就好了。 我买的酱是一定要加一点水的，不然很咸又很稠，挂不上鸡蛋。
酱炒好了就跟茄子倒在一起，吃吧。