低糖版原味蛋糕卷

作者： 格格吉祥_

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 玉米油 35克
• 白砂糖 40克
• 低筋面粉 60克
• 淀粉 15克
• 盐 1克（为了丰富口感可以不加）
• 柠檬汁 适量（7.8滴都可）没有可以用白醋5.6滴

低糖版原味蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备好需要的食材

步骤 2

先把牛奶、油、盐、少量糖搅拌至乳化

步骤 3

加入筛好的低筋面粉和淀粉，我们采用后蛋法这样搅拌出来的面糊不会有颗粒，面糊不用使劲搅拌，没有颗粒即可（这步我的颜色比较黄是因为不小心打进了一个蛋黄）

步骤 4

然后加入蛋黄搅拌均匀

步骤 5

提起来如此丝滑就可以了

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步骤 6

步骤 6

开始打蛋清，倒入几滴柠檬汁，不要担心多滴了几滴会酸，一点不影响

步骤 7

打几下出来大泡的时候1/3糖

步骤 8

蛋清打细腻的时候再倒入1/3糖

步骤 9

搅打至出现轻微纹路的时候把糖全部倒进去

步骤 10

纹路清晰，提起有小弯尖头，倒扣盆蛋白不流动就可以了

步骤 11

挖一部分蛋白到蛋黄液里快速翻拌均匀

步骤 12

把搅拌好的蛋黄液倒入剩余的蛋白里快速翻拌均匀

步骤 13

搅拌好的面糊从高处倒入28×28的烤盘里，油纸要提前铺好

步骤 14

烤箱一定提前预热。我用的是海氏c40烤箱，中层上下火160度25分钟

步骤 15

烤好取出烤盘，从高处震一下，震出热气。把四边揭开凉凉，凉凉的时候上面盖一层纸

步骤 16

有一点余温的时候直接倒扣蛋糕，揭开底部油纸，用上面覆盖的烘焙纸包着开始卷卷，一定要压实，我这个有点没压实，卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏2个小时后开切，松软可口的原味蛋糕卷就可以开动啦

低糖版原味蛋糕卷的小贴士

这款配方做出来的蛋糕卷微甜，正常甜度就在原配方的基础上加10克糖，喜食甜食的朋友可以在原配方的基础上多加20克糖 每个人的烤箱温度不一样，可以在最后5分钟的时候打开烤箱插一根牙签拿出来看一下是不是湿湿的，不湿就是烤好了，湿的话可以适当再加5-10分钟的时间

菜谱创建时间：2022-06-19 16:57:16