韭菜花炒薄壳米

作者： 潮府小厨

潮汕传统下饭菜之一。 TIPS: 薄壳米买市场上一大早现打的，在现场烧一大锅打出来，清鲜的海鲜味！ TIPS: 1. 因为偶尔还是会漏捡一个半个壳，虽然有时干脆直接咬碎吞下，为了夹时可以再看一下，习惯韭菜切段炒。 2. 家里的炉火力缘故，调整为先炒韭菜再下薄壳。 3. 吃这一道偏喜欢趁热吃。 4. 用猪𦛨炒韭菜会更香，要让韭菜爆炒出翠绿和香味。 5. 一位老师傅教我洗薄壳米时用开水烫洗，这是很好的办法，除了薄壳米烫后变大外，粘的碎壳也更容易分开。细小的脏东西也更好洗去。

用料

• 韭菜花 150克
• 薄壳米 200克
• 蒜蓉 3瓣
• 小米辣 1个
• 鱼露 1勺
• 酱油 半勺

韭菜花炒薄壳米的做法步骤

步骤 1

备：小米辣和蒜蓉

步骤 2

现打的薄壳肉，鲜甜可口！

步骤 3

新鲜薄壳米用开水烫后洗尽备用，一定要将壳挑尽。

步骤 4

韭菜花切段备用

步骤 5

爆炒一下蒜蓉，出香后马上下韭菜，大火炒出香味，中间下鱼露调底味，一定要有锅气，也闻到韭菜香，约20秒，再下小米辣和薄壳米大火翻炒一下。

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步骤 6

步骤 6

下鱼露和半勺酱油调咸淡，即可装盘享用。

菜谱创建时间：2022-06-17 23:51:17