屡吃不腻生煎包

作者： 可以吃的圆子

此方是小高姐的配方，文字记录为了方便查询 我已经试过了，真的很好吃哦，这是75%含水量的面团，黏手很正常 记得提前准备好时间醒面和做馅

用料

• 中筋面粉 300克
• 水 225克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 糖 5克
• 油 10克
• 鸡腿 735只（去骨后）

屡吃不腻生煎包的做法步骤

步骤 1

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加料，小高姐没有精确盐、糖、油的份量，我是按照自己的来的

步骤 2

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揉成团后盖盖子醒面15分钟

步骤 3

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15分钟后手上沾点水，用折叠的方式揉面，揉上一分钟

步骤 4

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容器里面倒点油，盖盖子室温醒面一小时，或者冷藏醒面2-24小时

步骤 5

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735克鸡腿（去骨后）在绞肉机中搅碎

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步骤 6

步骤 6

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第一次基本搅碎，但还保留肌肉颗粒。

步骤 7

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调料： 鸡汤（没有就用清水） 生抽 老抽 蚝油 或鱼露 盐 香油 五香粉 白胡椒粉 以上倒入肉粒中

步骤 8

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加入生姜泥和小葱（这里我用葱姜水代替了，因为不喜欢吃生姜） 葱姜水的做法：生姜切丝，葱切段，用开水泡30分钟以上

步骤 9

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再加一勺面粉，吃不出面粉感，但可以增加粘性

步骤 10

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第二次搅打10秒钟，搅匀即可。然后放冰箱冷藏2小时以上

步骤 11

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撒上干面粉，倒出面团 只要黏手就撒粉

步骤 12

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折成圆柱状，拉长

步骤 13

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切开面团，跟饺子剂子差不多大就可以

步骤 14

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撒上干粉，压扁，不需要擀面杖压

步骤 15

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和包包子一样包起来

步骤 16

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平底锅倒油，冷油下小包子

步骤 17

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加冷水沫过包子底部，盖盖子，中小火

步骤 18

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很快看到锅里水沸腾，蒸汽上来

步骤 19

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大概5分钟后，水不再沸腾，锅里水差不多蒸发完了

步骤 20

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再过3分钟左右，包子底部煎至焦黄，锅里也没有水了

步骤 21

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撒上葱花和芝麻

步骤 22

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这样就好了

步骤 23

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超级香的～

菜谱创建时间：2022-06-17 22:44:25