把买回的鸡脚洗干净，剪指甲，砍开。
水里加入花椒，姜片，料酒，葱花、洋葱，冷水入锅。 喜欢鸡脚硬的，有咬头的，煮开5分钟就关火，喜欢软口感的就煮十分钟。
把鸡脚从锅里捞出来，一个个洗一遍，把碎骨头、杂质都洗去。 接着把洗干净的鸡脚放入盆里，用流动水不停冲，不停抓，直到感觉没有胶质，鸡脚很清爽，去除鸡脚的腥味。
鸡脚装出来，放入一勺盐，抛一抛入味，放入一些生洋葱。
准备配料。 百香果肉全部挖出来。 把洋葱、姜，蒜米，辣椒，葱花都切好
拿一个碗，把姜，蒜米，小米椒，辣椒粉放入碗里。
热油，倒入一点洋葱，葱白，煮到焦，然后把洋葱和葱白渣都丢掉。
热油倒入碗里。
倒入一点酱油，拌匀。
调料汁，百香果倒入鸡脚中，切十来颗小青桔挤入。 最后倒入一点老抽，糖。
拌均匀，OK。
腌制一晚。
煮好的鸡脚要多洗几次，去除腥味，口感才会好。 口味淡的，盐可以不放。醋的多少也可以根据自己喜欢酸程度增减。