鸡腿面包

作者： 红红私房小厨

照烧鸡腿：https://www.xiachufang.com/recipe/106751029/ 奥尔良鸡腿：https://www.xiachufang.com/recipe/106734146/ 沙拉酱：https://www.xiachufang.com/recipe/105903511/

用料

• #烫种：
• 高筋面粉 50克
• 细砂糖 5克
• 沸水 55克
• #主面团：
• 盐 4克
• 糖 60克
• 牛奶 220克
• 鸡蛋 60克
• 高筋面粉 400克
• 奶粉 5克
• 烫种 50克
• 鲜酵母 12克
• 黄油 40克
• #表面装饰：
• 芝士粉 30克
• 白芝麻 20克
• 红甜椒粉 6克
• #辅助材料：
• 马苏里拉芝士 适量
• 沙拉酱 适量

鸡腿面包的做法步骤

步骤 1

烫种：面粉、细砂糖搅拌均匀，加入沸水快速搅拌均匀，盖保鲜膜自然冷却

步骤 2

鸡腿清洗干净，从鸡腿根部剪开，将肉翻上去，加入调料抓匀，盖保鲜膜腌制一晚上

步骤 3

根部包上锡纸，烤箱180度烤15分钟，翻面刷蜂蜜水继续烤20分钟后翻面刷上蜂蜜水继续烤5分钟 蜂蜜水：蜂蜜、水2:1

步骤 4

除黄油外所有材料放入厨师机低速混合均匀，转高速打至面团光滑，能拉出厚膜

步骤 5

加入软化的黄油低速混合均匀，转高速打至手套膜

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步骤 6

步骤 6

取出整理，放在28度环境下进行基础发酵至两倍大

步骤 7

分割成85克左右每个10个，滚圆继续松弛20分钟

步骤 8

松弛好的面团擀开成圆饼

步骤 9

放上15克左右的马苏里拉芝士碎（提前取出回温，太硬不好包）

步骤 10

放上烤好的鸡腿，四周往中间包，收口处捏紧

步骤 11

包好后的样子

步骤 12

表面刷水

步骤 13

粘上甜椒粉

步骤 14

放入发酵箱温度33湿度75%，发酵至两倍大

步骤 15

取出表面写着划三刀，刀口处挤上沙拉酱

步骤 16

放入200度（实际温度185度）提前预热的烤箱，风炉模式，烘烤10分钟

步骤 17

香喷喷的鸡腿面包出炉啦

菜谱创建时间：2022-06-16 18:30:41