纯大米浆肠粉

作者： 绿意慢生活

2022.06.15 写了个肠粉方子，有厨友问纯大米的怎么做。 纯大米做的肠粉，米香浓郁。但是当年大米会粘牙，要隔年陈米的粘性下降才能做。陈米劝退，毕竟安全第一。 大水瓶的好奇心被挑战种草了，寻思了很久： 1.隔年大米一旦储存不好容易霉变，大米产地一定要选择东北西北干燥寒冷的； 2.没有品牌的收购类型大米质控没有保障，得选择正式企业的。 淘宝搜索发现，符合第1点的大米，陕西的“贵朝米”不错。但鉴于第2点，担心质控问题。 东北大米一年一造，一般在10月收割的稻谷，也符合隔年的要求。想起年初买过品牌的黑龙江寒地大米“长粒香”，放在家里没有吃，一直密封保存得很好，可以试验下！ 为了考证纯大米做的肠粉，没有添加任何肉菜，成品米香确实浓郁，口感是滑软的，也不会粘牙。给猪队友和娃子试吃，评价不错。如果想吃弹牙的口感，可以添加淀粉类的进去。

用料

• 大米 120克
• 洗米吸的水 30克
• 浸泡米的水 170克
• 盐 3克

纯大米浆肠粉的做法步骤

步骤 1

米和水的比例为1:1.7，宁少勿多，拉了一条后看看口感适不适合再加水。 东北大米一人份120克，洗米沥水后，吸了25克的水，所以再加180克水浸泡，冰箱里放置过夜。

步骤 2

取出浸泡好的米，连水一起倒入破壁机研磨。

步骤 3

过筛。

步骤 4

加盐静置一会。

步骤 5

蒸盘抹油，空盘蒸半分钟。

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步骤 6

步骤 6

勺入米浆，晃匀（放肉蛋类）。大火蒸一两分钟，鼓起大泡为熟透。

步骤 7

斋肠验证最纯粹的口感。软滑！ 最后一条是2倍水，很软但是没有那么弹牙。

纯大米浆肠粉的小贴士

根据自己的米调整水量。可以适当加淀粉改善口感。 总之安全第一，要找到放心的陈米。

菜谱创建时间：2022-06-16 10:49:46