把细砂糖和盐放入盆中，然后倒入大致800ML的水量。用筷子或者是打蛋器搅拌至盐和糖完全溶解，之所以加入少许盐有两个作用。一是少量的盐可以承托出糖的甜，二是盐可以增强面皮的韧性从而口感会更好。
接着打入一个鸡蛋然后用蛋抽搅打散，让蛋液与水完全融合。鸡蛋可以选择加或者不加，两者的区别在于加入鸡蛋可以让饼皮的口感更好。
蛋液和水完全融合之后，分两次筛入面粉并搅拌均匀。面粉过筛一下可以防止结块并更容易搅拌顺滑的状态，搅拌好的面糊呈现较稀并且顺滑的状态。具体的水量要自己注意一下并调整！
刚搅拌好的面糊是不能马上使用的，稍微放置20分钟让面粉充分吸收一水分会更完美。经过20分钟的等待面糊会有些沉淀，在煎制之前记得要搅拌均匀此时的面糊会比之前的稍微浓稠一些因为面粉吸水后微膨胀了。
平底锅刷上薄薄一层油，然后勺入一勺面糊倒入中间的位置。接着旋转一下锅具让面糊流动摊开成为一个圆，待面皮明显变白之后就能翻面煎制另一面了。在煎制的期间要注意控制火候，最好以中小火慢煎面皮的面才会好看。
非常好吃的“甜嘚”就做好了，饼皮弹性吃起来很有韧性。学起来试试吧！
1、面粉与水的配比要自己注意一下，稍微调控后面不够可以再加。 2、把糖和盐提前搅融味道才会平均 3、搅拌好的面糊必须放置一段时间让面粉充分吸收水分 4、煎制看技术也看锅，好点的不粘锅连油都不需要刷。