准备材料， 姜蒜切片，葱斜着切成小段。 鸡腿肉加料酒，食盐，放入冷水中，泡出血水，倒掉，冲洗干净，用手挤干水分，备用。
茄子、土豆、胡萝卜去皮，切成滚刀块，备用。 热锅凉油，冒烟之后，放入图中蔬菜翻炒至表面金黄(茄子吸油，翻炒过程中油分被吸干直接关火乘出备用)。
热锅凉油，冒烟后放入葱姜蒜爆香，加入鸡腿肉翻炒。 翻炒至鸡肉表面锁紧后，加入步骤二中的蔬菜进行翻炒。 加入生抽2勺，老抽蚝油各1勺，翻炒至锅底基本没水，翻炒别超过1分钟就行，有点水也无所谓。
加开水(温水也行），刚要没过食材，盖盖焖10到15分钟。
加个鸡蛋补充点蛋白质也不错。
快要出锅时加入咖喱，一般一盒能做3到4斤肉，喜欢浓稠一点的也可以整盒直接下锅，喜欢稀一点的就像我这样放半盒。 加入后2到3分钟就能出锅了。
差不多这样吧。
乘出，拌米饭吃的话可以适当浓稠一点。