茄子切成丁放在水里泡泡，大蒜剥皮剁成末儿备用，葱切成葱花，如果没有姜粉，姜切成茸备用，水淀粉调好备用。
取出泡好的茄子丁，炒锅里放少许油，把茄子丁煎至软软的状态，盛出备用。锅中剩的油直接炒肉馅
肉馅炒熟变白，加入葱花、蒜末、姜粉（姜茸）、花椒粉、料酒，翻炒均匀后倒入煎过的茄子丁。再加入生抽、老抽、糖、盐调味，翻炒一下。最后加入适量的水淀粉翻炒一下出锅即可。
此肉末茄子拌面非常好吃！