排骨焯水。将排骨洗净冷水下锅，放入姜片、小葱，以及大概3勺的料酒。
排骨捞出洗净。等水煮沸之后，锅中出现浮沫，稍候片刻即可捞出，洗净备用。
炒糖色。冷锅加油，放入2-3勺白糖（冰糖），小火炒糖色，如图即可，不需要时间过长，这个火候挺难找的。
裹糖汁。将备用的排骨倒入锅中（注意溅油），翻炒至所有排骨已经均匀上色。
炖排骨。加入与排骨高度相同的热水，加入生抽、蚝油、干辣椒、老抽（如果糖色比较重，可以不用）盖盖大火煮沸，然后转为小火持续煮至锅中剩下少许汁液，加入少许食盐
大火收汁。打开锅盖，调整为大火，并翻动排骨，使之均匀上色。
1、个人认为糖色比老抽的颜色和口味都会更好，老抽可以作为辅助； 2、糖色中放排骨一定要注意防溅，个人安全第一位； 3、如果家中有香叶、桂皮等，也可以在炖排骨步骤放入。