从小吃到大，大诸暨的传统美食——面疙瘩（俗称麦几、麦田几）

作者： 艺术家妈妈

一直想把大诸暨的传统美食面疙瘩（俗称麦几、麦田几）分享给大家，很土，但很好吃。 诸暨人对面疙瘩有其特有做法，小时候记忆中，家家户户都会做面疙瘩，麦收季节，伴随着土豆与豆角的成熟，土豆面疙瘩可谓是经典，比糊状面疙瘩、剪刀面疙瘩好吃多了。也曾用面疙瘩招待单位同事，都觉得新奇、好吃。 把面疙瘩扯成薄薄的一片一片，越薄越好，也特别适合宝宝的辅食。

用料

• 面粉 250克
• 水 140克左右
• 土豆 4个
• 豆角 150克
• 笋干菜或雪菜 1小把
• 蚝油 1勺
• 盐 适量（与水量多少有关）
• 猪油 1小勺（随意）

从小吃到大，大诸暨的传统美食——面疙瘩（俗称麦几、麦田几）的做法步骤

步骤 1

将面粉、水入料理机，揉面3分钟，不必揉出手套膜

步骤 2

盖上保鲜膜，醒20分钟左右

步骤 3

醒面的同时来准备面疙瘩的配菜。 准备用土豆、豆角来做面疙瘩，面疙瘩里的蔬菜可以随意搭配，最简单的是直接加一把笋干菜或梅干菜或雪菜于水中煮开，然后下面疙瘩、调味、最后加1勺猪油即可

步骤 4

土豆去皮切厚片，豆角去两端对中折断，洗净备用

步骤 5

起油锅，加入土豆与豆角一起翻炒

步骤 6

加入笋干菜（梅干菜、雪菜均可）翻炒

步骤 7

加足量水煮至沸腾

步骤 8

面团含水量比较大，看醒后的面团状态，非常柔软（面粉吸水性有差异，配方中的水量可适当加减）

步骤 9

面团醒的时候越长，延展性越好。如果晚上揉好面团冷藏，第二天回温后再做，这样的面团延展性特别好。 准备一碗（盆）水，双手沾一下水，揪一小团面

步骤 10

用双手不断扯拉成薄的面片

步骤 11

将扯好的面片放入沸腾的锅中

步骤 12

下面片的过程中可翻动几下，为下下一面片留出空间

步骤 13

将面团扯成薄薄的一片一片，越薄越好，特别适合宝宝的辅食

步骤 14

待全部面团下完后，盖上锅盖焖煮一会儿，把面片煮熟

步骤 15

面片比较大，这时用铲子把大面片切成小块（大小随意）

步骤 16

加盐、蚝油等调味

步骤 17

碰巧有鸡汤，加了点鸡汤提鲜。 此时可根据自己的口味调味，加小勺猪油可提鲜哦

步骤 18

一锅土豆、豆角面疙瘩（麦几、麦田几）完成

步骤 19

夹一片，看起来是不是很不错。大小随意、厚薄随意、非常劲道的面疙瘩，比糊状面疙瘩、剪刀面疙瘩好吃多了

步骤 20

250克面粉可做2盘这样的面疙瘩，够2人食

步骤 21

喜欢辣的可加点辣酱，这样的做法单位同事表示新奇、好吃

步骤 22

因下面片过程中，煮沸时间有点长，叶子蔬菜不适合全程一起煮，不然叶菜易变黄，应后加。不易熟之菜如土豆、豆角、南瓜等之类可全程一起煮

从小吃到大，大诸暨的传统美食——面疙瘩（俗称麦几、麦田几）的小贴士

1、面团忌干！面团湿度要大一点。刚揉好的面团延展性差，需醒一会儿，醒的时候越长，延展性越好。也可晚上揉好面团冷藏，第二天回温后做，这样的面团延展性特别好。 2、双手预先沾一下水再扯面可防止粘手，面片扯薄一点比厚一点好吃。 3、叶子蔬菜不适合全程一起煮，不然叶菜易变黄，应后加。不易熟之菜如土豆、豆角、南瓜等之类可全程一起煮。

菜谱创建时间：2022-06-13 11:27:06