卤牛肉做法（一斤）） 1、牛腱切成几段（不用很小），清水泡20分钟左右 2、冷水下锅，放葱，姜，1-2勺料酒，大火煮开，煮10分钟 3，肉拿出晾凉，用竹签在肉上戳一些洞 4，准备料汁：一勺老抽，两勺生抽，两勺料酒，两勺豆瓣酱，一勺郫县豆瓣， 烧水，牛肉放进去，放大料，桂皮，香叶，干辣椒，葱姜 烧开后中火半个小时转小火，小火煮1-1.5个小时