芋儿烧排骨：比土豆烧排骨好吃8倍

作者： 努力每周给自己做顿饭

川菜是典型的调味派菜系。 川菜的灵魂是菜籽油，郫县豆瓣酱，永川豆豉，汉源花椒，红油。 川菜是家里的味道。

用料

• 芋儿 4-5个
• 排骨 1人份
• 蒜 适量
• 姜 适量
• 小葱 适量
• 葱白或者洋葱🧅 适量
• 花椒 10颗左右
• 豆瓣酱 1勺
• 生抽 3勺
• 豆豉 15颗左右

芋儿烧排骨：比土豆烧排骨好吃8倍的做法步骤

步骤 1

洗净排骨，然后处理排骨的血水 方法1: 直接冷水+排骨入锅煮开，把血水都煮出来然后倒掉，剩下干净的排骨 方法2: 排骨里加入2大勺淀粉，加入一碗水后抓几分钟，可以看见淀粉水逐渐变粉红色，倒掉；然后放水冲洗3-5遍

步骤 2

排骨的血水处理干净后，控干水分，加入姜片，蒜片，1勺花雕酒（也可以是料酒或者白酒），3勺生抽，抓拌均匀放在一旁腌制入味（勺子是平时最常用的荔枝大小的汤勺，不是盛汤粥的那种...

步骤 3

芋儿洗净，随意切成荔枝大小的块（如果是从带皮带泥的状态开始处理芋头，就需要全程戴手套，以免粘液引起手部发痒...直到芋儿切好

步骤 4

中火热锅，倒入（3个鸡蛋大小的量）菜籽油，油热后加入花椒，切好的葱白段或洋葱片，约半分钟后放入排骨（和腌制的料一起倒进去），转大火，炒制排骨表面变色，把排骨推到锅的一边，留出空间和底油，放入1勺豆瓣酱和豆豉，约半分钟豆瓣酱和豆豉香味出来了，再把排骨推过来和它们混合在一起，炒几下，让排骨充分沾到炒香后的酱汁&豆豉

步骤 5

当排骨有8成熟左右，放入切好的芋儿，炒几下，让芋儿和排骨充分混合，沾满豆瓣酱汁和豆豉

展开全部

步骤 6

步骤 6

加入刚刚没过所有食材的量的开水，大火煮开，盖上盖子，转小火煮40分钟-1小时

步骤 7

最后5分钟大火收汁，收汁期间要不停搅动，以免糊锅；关火，洒上葱花即可，不需要再放盐了

芋儿烧排骨：比土豆烧排骨好吃8倍的小贴士

1.重口味的朋友可以把豆瓣酱换成等量的牛油火锅底料 2.重调味的朋友可以在煮的过程中加入八角（大料）和香叶 3.吃过的朋友们表示：一滴汤汁都不想浪费，拌米饭/米粉/面都非常好吃😋

菜谱创建时间：2022-06-12 19:13:52