好吃又有食欲的麻辣花卷

作者： 指尖的阳光_dyuq

经常吃葱花花卷，偶尔在超市看见卖麻辣花卷的，尝过之后就一直惦记着自己研究做一份，这下终于开始了，记录下来常做吧！

用料

• 葱花 适量
• 中筋面粉 300克
• 白糖 5克
• 酵母粉 3克
• 辣椒面 两勺
• 食用油 适量
• 辣椒粉 一勺
• 十三香 半勺
• 椒盐粉 半勺
• 温水40℃ 160毫升

好吃又有食欲的麻辣花卷的做法步骤

步骤 1

酵母粉和白糖倒入温水中搅拌均匀，静置五分钟。分几次倒入面粉中，边倒水边筷子搅拌，面粉成絮絮状。

步骤 2

开始揉面，揉的越久越光滑，面盆里的粉都揉干净最好。如果手酸可以停五分钟让其发酵在继续揉光滑。蒙上保鲜膜开始发酵一个半小时，夏天天热可以一个小时，有两倍大即可。

步骤 3

把各种调料加入碗中，不能吃辣就少放点，热油在泼在上面，葱花可加入一点小苏打防蒸后变色。发现面团里面是蜂窝状可以开始揉面团排气。擀面杖擀成一整块薄饼，开始刷上蘸料和葱花，然后三分对折（折好可刷薄油一层）。折好轻轻按下排空气，全部切呈宽一块窄一块，把两块叠一起，筷子往中间压下，提起扯长一点，用筷子转一圈压下收拢成型。

步骤 4

热水40℃，摆上花卷二次醒发10分钟。

步骤 5

水烧开冒气摆上花卷蒸15-20分钟，出锅。

好吃又有食欲的麻辣花卷的小贴士

锅上摆好后喷一点水滴，开始蒸中途不要开锅！不要开锅！！！开锅影响花卷膨发度，不松软了。 面粉1000g用发酵粉5g，面粉500g用发酵粉3g。 可加两克泡打粉更蓬松。 高筋面粉加玉米淀粉可变中筋面粉，比例为80%：20%。 高筋面粉加低筋面粉可变中筋面粉，比例为1：1。 这次300g面粉做出来六个花卷，下次做多点都不够吃呢

菜谱创建时间：2022-06-12 13:14:27