豆腐切菱形块，1.5*2.5公分左右粗细的长条也可以，起锅烧油，将豆腐煎至两面金黄。长条状需要煎4面。 用平底不粘锅会比较好操作。煎制过程中先小火再大火，锅里开始冒大泡一般就可以了，轻微翻一下看看一面好了反过来煎另外一面。 不要着急，不可以频繁翻动，一面煎好翻过来煎另外一面。中间不翻面，只调火候大小。
煎豆腐过程中大斜刀切葱段，葱要多一些，至少一颗大葱的葱白。姜放五六片比平常炒菜稍微多一点点。 调料汁：2勺生抽，1勺酱油或者小半勺老抽，大半勺蚝油，半勺醋。根据调料的咸淡加适量盐，一小勺糖。加适量水，一小勺玉米淀粉。整个料汁大概米饭碗的半碗就够了。 豆腐煎好加入葱姜爆香，一般是单独放油爆香下葱姜，我嫌麻烦煎豆腐的锅里扒拉个空倒进去爆一下。 匀速翻炒几下倒入料汁，料汁咕嘟开了关火装盘就可以了。 动作要快，葱老了不好吃。