牛舌切5-6mm厚片，两面切花刀，为了防止切断，一面切正方形，另一面切菱形。 鲜牛舌买回来洗净，再把表面的那层白皮（舌苔）切掉。 牛舌越靠近舌尖的地方越瘦，适合酱着吃；越靠近舌根的部位越嫩（红白相间，像雪花牛肉似的），适合厚切烤着吃；中间部分介于酱吃和烤吃两种吃法都可以，根据个人喜好吧，但是如果烤着吃，建议薄切。我买的鲜牛舌大概4斤，只切出了300克最嫩适合厚切的部分。
切好后浸泡2小时，期间至少换一次水。
榨青花椒油：锅中放适量食用油，起青烟后关火，再放入青花椒。晾凉待用。
倒出血水清洗干净，攥一攥并控干水份。放入盐、糖、姜末、蚝油，红酒，青花椒油（如果喜欢吃青花椒，并且没糊的话，可以把青花椒也一并放入），搅拌均匀腌制20分钟。
电烤盘预热放入黄油，待黄油融化冒泡泡后，放入牛舌，铺平。
牛舌起蒸汽后翻面（烤盘里会烤出一些汤汁和红酒，用厨房湿巾吸一吸），再煎一煎牛舌变色后撒一些葱花，再烤15秒左右即可。图片的五块都熟了，两块发白的嫩一些，金黄色的口感也不错，根据喜好，自行决定火候，挺好熟的，别烤火大了，就老了。快来试一试身手吧！