提前一晚腌制鸡腿，混合zaatar一勺和适量黑胡椒、盐、油，放入冰箱冷藏。 如果使用干鹰嘴豆，同期可以提前进行鹰嘴豆的泡发。
准备配菜。红薯滚刀切小丁，番茄红椒切块即可。
期间将腌制好的鸡腿表皮上色至表皮金黄。Chef Ottolenghi通常使用平底锅煎制，也可以使用温度较高的烤箱，我比较偷懒直接丢空气炸锅，最高档5-10分钟左右。
洋葱姜蒜少油炝锅。
加入番茄彩椒，翻炒出汁。
加入金黄的鸡腿，加少量水至半没过鸡肉，一勺zaatar和少量盐调味，转小火炖煮15-20分钟。
加入红薯、鹰嘴豆、杏干，继续炖煮30-40分钟。
至鹰嘴豆、红薯焖熟后，加入喜欢的蔬菜。常见的配菜还有胡萝卜、南瓜等等，这次加的是蘑菇和豆角，转中火10-15分钟至焖熟收汁即可。
快出锅时可以准备一个herb salad topping以添风味。欧芹和莳萝去茎切碎，松子用微波炉高火或平底锅烘炒，加入一勺初榨橄榄油一勺椰浆充分混合。
淋上酱汁，装盘出锅！
补一张当时在丹佛餐厅的照片。 这道炖菜里已经包含了蛋白质、优质油脂，以及来自蔬菜的绿色碳水。主食部分我还搭配几张皮塔饼和鹰嘴豆泥，原版是直接在塔吉锅里加入了一点米饭，做成意大利烩饭的感觉。