鸡大腿后面竖划一刀，冷水配葱、姜、料酒下锅焯熟，捞出放温水降温切片摆盘，撒葱花。竖划一刀为了保证鸡腿煮出来皮肉饱满不散不分离，卤猪蹄也可以这样，猪手的爪心竖划一刀也不会散开。图片下次做的时候加。
备油泼辣子，此处我用的不是标准配料。辣椒面、小红辣椒、线椒、蒜泥、青花椒、生抽、盐、少许糖和酒放小铁碗加水拌匀，备好。起锅烧热油，可加葱姜大蒜炼油，炸透捞出。也可只烧热油。热油分次淋入拌匀。将做好的辣子浇入摆好的鸡腿肉，完活。