鸡爪去掉指甲，从鸡掌对半切开，清水泡出血水，流水慢泡效果更好； 鸡爪冷水下锅，加大葱、姜片、白酒去腥，烧开煮1分钟，撇去浮沫； 放入盐、鸡精、味精、大料白卤（可省略） 煮⑧分钟，盖上盖子闷⑩分钟 捡出大料，温水冲洗干净，冰水浸泡20分钟
糊辣壳：灯笼椒、二荆条、子弹头，剪成段去籽； 热锅冷油，润下锅，稍微烧一下，下辣椒段、青花椒增麻、红花椒增香，全程小火煸炒，炒出糊香味，放凉后，用手轻捏即碎，即可起锅
调味：盐10克，香油100g（5勺），蚝油30g（2勺），生抽150g（6-7勺），老抽20g（1勺），鸡精30g（半勺），白砂糖30g（半勺），糊辣壳50g，10克姜蒜沫，能吃辣的多来点，有条件的放一包500g带水野山椒，没条件的加纯净水或冷开水，水基本能没过鸡爪即可
盖上保鲜膜浸泡4个小时以上，放一晚上最好