小龙虾按个人要求，剪头去胃，扯尾去肠，刷洗开背。如果不嫌麻烦，还可以把它嘴巴、两边的腮部、小爪子也剪掉。焯水。
把姜、蒜、洋葱、辣椒切碎，如果有绞肉机就用绞肉机绞碎。不用绞成泥，小颗粒状就行。
八角、香叶冲洗干净。香菜也可以洗干净备用。
起锅，大火把水烧干，立即调小火，倒油，稍微多点油。油微热就把切碎的姜、蒜、洋葱、辣椒倒入翻炒，炒3-5分钟左右。
然后，倒入2-3勺蚝油和2-3勺生抽，继续翻炒1分钟左右，把小龙虾倒入，动作缓慢的翻炒几下，将酱料与小龙虾翻匀。（注意全程保持小火）
翻匀之后，倒入一支啤酒，开大火，沸腾后还要继续煮5-8分钟，不要盖锅盖，目的是把酒味煮至散发。
尝一下没什么酒味了，就能调小火，加盐调味，盖盖子，继续慢煮15-20分钟，汤汁收一收，就能出锅啦！香菜喜欢的就能在这个时候加进去，不喜欢的就不加。
尽量保留虾黄，味道比较好。