酒酿钵仔糕（米浆版）

作者： wbwbb

有米就能做！！ 封城期间，政府和公司一共发了40斤米…有一袋真空包装破掉漏气了，所以变着法子消耗大米… 之前有吃过钵仔糕，但记忆里的应该不太正宗，一股香精味不好吃。这个版本用料简单，只有大米和酒酿的清香，软糯q弹。 方子记录下来，自用方便

用料

• 大米 100克
• 水 120克
• 酒酿米 1勺/30g左右
• 糖/代糖 45克（可以减少一些）

酒酿钵仔糕（米浆版）的做法步骤

步骤 1

100g大米加清水，泡一晚上，沥去水份，放入料理机/破壁机

步骤 2

准备酒酿，什么牌子都可以，我用的是南翔的（来自团购）

步骤 3

取适量酒酿米（我这里放了30g）放入料理机，和大米一起打碎

步骤 4

打完后的米浆大概是这种状态，已经看不出有大的颗粒，但其实里面还是有小颗粒的，这种带颗粒感的，后面吃起来会比较有嚼劲，我比较喜欢

步骤 5

转移到盆中，状态是这种有一点偏稠的样子（可以再加一点点酒酿液体，稀释一下）

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步骤 6

步骤 6

撞浆：（很重要的一步哦）120g清水加入45g代糖（对我来说有点甜了，可以减少一些），煮到沸腾且糖粒溶化，立刻关火，倒入米浆中，边倒边搅拌

步骤 7

分装蒸至：家里没有小小碗…聪明如我，祭出我的烘培硅胶器具。分的时候是不是搅拌，大一点的米浆颗粒容易沉底。滚水上锅蒸15-20分钟，放凉

步骤 8

一定要放凉哦，不然最上面感觉还是稀的，叉不起来。然后就可以享用这软糯香甜的钵仔糕啦！

菜谱创建时间：2022-06-08 22:09:16