蓝莓雪芭之心日式蛋糕

作者： 全球烘焙指南

传说，罗马帝国皇帝尼禄（Nero） 常让奴隶到山中采集新鲜的雪 送到皇宫配以果汁等食用， 即发明了雪芭。 这种以新鲜水果冷藏至结冰 后磨成沙冰的冷冻甜点， 一经面世， 便以其冰淇淋般的细腻口感 和天然健康的属性， 收获了无数实力点赞。 本期，爱吃牛角包的指南君分享 一款口感如雪芭的日式蛋糕给你， 将入口即化的冰淇淋口感装进蛋糕夹心， 冰爽绵密的口感， 配上纯鲜水果的缤纷， 加上简单的小清新造型， 谁还不是个夏日精灵呢？

用料

• 乳酪蛋糕胚配方
• 牛奶 325g
• 色拉油 250g
• 英士顿乳酪酱 325g
• 低粉 225g
• 淀粉 100g
• 蛋黄 425g
• 蛋清 1000g
• 砂糖 350g
• 塔塔粉 10g
• 蓝莓雪芭馅配方
• 英士顿蓝莓冷冻果泥 100g
• 糖 15g
• 蛋白霜 80g
• 吉利丁 5g
• 爱真稀奶油 250g
• 蛋白霜配方
• 糖1 144g
• 纯净水 44g
• 糖2 13g
• 蛋白 80g
• 抹面奶油配方
• 英士顿蓝莓醇果泥 50g
• 维益牛奶奶油 150g
• 牛奶 25g

蓝莓雪芭之心日式蛋糕的做法步骤

步骤 1

乳酪蛋糕胚操作步骤

步骤 2

将蛋清、砂糖放入搅拌机中打发至7成，备用。

步骤 3

将英士顿乳酪酱、色拉油、牛奶混合。

步骤 4

将3中得到的混合物隔水加热至70℃。

步骤 5

在步骤4中，加入过筛的低筋粉，搅拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

在步骤5中，加入蛋黄继续搅拌均匀。

步骤 7

等待，步骤6中的混合物将温度降到40℃

步骤 8

将打发至7成蛋清与步骤7中的混合物进行搅拌，分三次加入，搅拌均匀即可

步骤 9

将步骤8中的混合物倒入8寸蛋糕模中，震荡出气泡即可

步骤 10

.将烤箱升温，上火190℃，下火170 ℃，烤制30分钟即可

步骤 11

将蛋糕胚从烤箱取出，晾凉，备用

步骤 12

蛋白霜操作步骤

步骤 13

先将糖1和纯净水放入锅中小火煮开，不要搅拌，自然融合，糖浆煮好的温度为117℃。

步骤 14

蛋白和糖2放入搅拌机中，中速打发，冲入糖浆，继续搅打，快速打发8分钟左右，转慢速打发，使温度降到45℃即可

步骤 15

打至硬性发泡即可

步骤 16

.将蓝莓果泥和糖一起隔水加热，加热到糖融化，然后加入提前准备好的吉利丁水，再加入准备好的蛋白霜拌匀

步骤 17

打发淡奶油，加入上一步骤中，搅拌均匀

步骤 18

装入模具中冷冻备用

步骤 19

抹面奶油操作步骤

步骤 20

将蓝莓果泥中，加入牛奶奶油，再加入牛奶，一起放入搅拌机中，同时打发。打发至鸡尾状即可

步骤 21

一层蛋糕胚，一层抹面奶油，

步骤 22

一层雪芭馅，重复叠加

步骤 23

使用抹面奶油对蛋糕进行抹面

步骤 24

3.用奶油裱花，水果装饰，筛上防潮糖粉即可。

步骤 25

成品展示

菜谱创建时间：2022-06-08 09:38:39