给戚风加点风味——香蕉戚风蛋糕

作者： 灵魂厨娘伊舞

在常规戚风蛋糕基础上加入香甜可口的香蕉泥和香蕉颗粒，让成品风味突出，口感也更有意思。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 50克
• 色拉油 40克
• 香蕉 160克（果肉）
• 水 32克
• 盐 1克左右

给戚风加点风味——香蕉戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

把色拉油、水、盐和10克细砂糖混合，搅拌至糖融化。

步骤 2

分次加入蛋黄，搅打至完全乳化，也就是融合在一起。

步骤 3

香蕉2/3切小块，1/3压成泥。 依次把香蕉泥、面粉和香蕉块加入上面蛋黄液中。注意每一步都要搅拌均匀后再加下一个。 面粉最好过一下筛，分两次加入更易拌匀。

步骤 4

蛋白和剩余的40克糖混合，用电动打蛋器打发至干性发泡，也就是打蛋头或蛋白霜上能有短而小的尖锋，如图效果。

步骤 5

取1/3蛋白霜加入面粉糊糊内翻拌均匀，再整个倒回剩下的2/3蛋白霜中翻拌均匀。蛋糕糊就此完成。 （这一步是所有戚风蛋糕的基本操作，注意一定是翻拌，不要让好不容易打发的蛋白消泡了）

步骤 6

蛋糕糊倒入模具，随手震两下震掉大气泡。烤箱上下火170℃预热后，放中下层烤40分钟。到30分钟时基本上色够了，加盖锡纸避免烤焦。 烤好马上取出，再随手震两下震掉多余热气，倒扣放凉，等两小时左右完全冷却就好脱模了。

给戚风加点风味——香蕉戚风蛋糕的小贴士

因为加入了比较多香蕉，蛋糕看起来质地没有传统戚风蛋糕那么细腻。但也正是因为有香蕉颗粒的存在，吃起来时不时还有点惊喜感呢～

菜谱创建时间：2022-06-07 23:27:02