【闽南烧肉粽】笋壳豹纹粽子

作者： 小脆饼来点吗

咱就是说永远可以相信胖友推荐的好吃吃！毛毛推荐的烧肉粽，看到蘸甜辣酱的骚操作时满脑子疑惑，做出来试吃了一口，果然就真香了。 成品图有两种风格，因为去年做过一回，今年又做一回=w= 毕竟每年想尝试的新款那么多，肚子的容量有限，体重还超过了警戒值。抗住这多方压力最终选择做这款，足以证明它的好吃程度。 题外话，有没有人跟我一起吐槽一下这个号称豹纹粽叶的笋壳，真的是很像发霉啊... 【闽南烧肉粽】方子自配，分量：20个 [卤肉]：五花肉650G，八角2个，桂皮1段，姜5片，生抽3汤匙，老抽1汤匙，料酒3汤匙，盐1/2茶匙，白砂糖1汤匙 [葱油]：红葱头150G，植物油80ML [可选配料]：干香菇20朵，板栗20颗（250G），咸蛋黄20颗（350G） [米料]：糯米1100G，葱油，卤肉汤，盐1.5茶匙 [其它]：笋壳10张（对半撕开成20片），甜辣酱

用料

• 太多了 见描述

【闽南烧肉粽】笋壳豹纹粽子的做法步骤

步骤 1

准备[卤肉]：五花肉650G洗净，焯水后切块。

步骤 2

锅内加一汤匙底油，放入五花肉块煸炒出油脂，至表面金黄。

步骤 3

加八角2个，桂皮1段，姜5片，生抽3汤匙，老抽1汤匙，料酒3汤匙，盐1/2茶匙，白砂糖1汤匙 。高压锅上汽后15分钟，自然放气后浸泡过夜。

步骤 4

准备[葱油]：最好选用红葱头，没有的话用洋葱或者香葱也可，味道稍有些区别。

步骤 5

红葱头去皮后切丝。

步骤 6

煎五花肉的余油加入80ML植物油烧热，再下红葱丝炸至焦糖色，葱油滤到小碗中备用。

步骤 7

准备[配料]：干香菇20朵用清水泡发，板栗20颗（250G），咸蛋黄20颗（350G）。 配料根据自己喜好调整，可以加些干贝虾米类的，我不喜欢海鲜，不放。

步骤 8

香菇泡发好后一切为四，用熬葱油的锅内剩余的底油翻炒一下。

步骤 9

准备[米料]：糯米1100G加之前熬好的全部葱油翻炒，边炒边加入卤肉汤，炒至微微粘稠，会扒锅铲的感觉，离火，加盐1.5茶匙调味（盐的用量视卤肉汤用量的多少来调整）。

步骤 10

[包粽子]：笋壳泡软之后洗刷干净表面，用清水煮5分钟后捞出沥水。

步骤 11

取一片较小的笋壳，折成漏斗形。

步骤 12

填米料，填卤肉、咸蛋黄、板栗、炒香菇。

步骤 13

再用米料铺平，因为笋壳叶太大，看起来只铺了一点点，实际已经是正常大小了。

步骤 14

四角形包法之前拍过很多次了，上下多余的叶子向中间翻折。

步骤 15

右边的叶子再包过来，长出来的部分可以剪掉，也可以顺着边一直折到最后。

步骤 16

棉绳捆起来。滚水入锅，大火煮开后加盖焖煮2.5个小时即可。

步骤 17

搭配甜辣酱食用，味道更佳=w=

步骤 18

[Tips]：笋壳太大的话可以从中间撕开成两半来包。我去年拍过程图用的整张，今年都是对半撕开来包的。

步骤 19

其它步骤都一模一样，半张的话看起来就是装满的样子~

步骤 20

成品~

菜谱创建时间：2022-06-06 21:22:09