温水中加入酵母静置几分钟至完全融入，面粉中分次加入酵母水，用筷子搅拌均匀，直至用完所有的酵母水。揉面时，手上抹一点点油（因为面很软、很湿，沾手）。面揉好盖上保鲜膜放置一边发酵。
锅中加入油，烧热，倒入梅干菜，翻炒，加入调料。（调味品太多，会影响梅干菜本身的香味。很多时候糖我都会省略掉）。炒梅干菜时最重要的就是要咸一点，因为肉馅是完全没有加任何调味的，然后还要加葱碎，再加上饼皮，如果梅干菜不够咸，就失败了一大半，所以，每次我拌完馅，我都会先烙一张尝尝，不够咸，就再加些盐料中。
炒好的梅干菜加入葱碎，肉馅，拌匀。
发酵好的面团；这就是记忆中梅干菜饼皮面团的样子，软塌塌，肥肥的躺在案板上。倒出面团时要多放些面粉在案板上，面团倒出来，不用揉，稍微整理一下就好。 提前把饼皮都一一分好，或者边包边分都可以。
饼皮每个大致60 克多一点，和馅料是一比一的量。 儿子们喜欢皮薄的，这个比例是尝试了五六次之后，感觉还不错的大小的剂量，我本人喜欢皮厚一点，就60 克的馅，80 克 + 的饼皮，或者馅少一点。
饼皮分完不需要擀，稍微用手压一下就可，放入馅料，用右手的虎口顺着饼皮往中间缩，因为面很柔软，很容易就收口，包口向下，多放点面粉，然后放置一边稍微醒一下再擀成饼。
擀饼的时候，温柔一些，跟着感觉擀，但是也不要担心会破，不影响美观、和口感😋。喜欢酥脆，就薄一点。 喜欢暄软，就厚一点。
锅中抹一点油，放入擀好的饼，盖上盖子，中小火，中间鼓泡或者低面煎至金黄，上面稍淋点油，翻面，盖盖直至饼熟。（也可不用放油，火稍微小一点，慢慢焖熟，没有炭火的香味，但是也不错👍）。
满屋子都是梅菜饼的味道😋😋😋
等不及的早餐
为了详细的记录📝这个食谱…. 远不止这些😂😂😂
烙饼时； 喜欢酥香的，油多一点，火稍微大一点就好。 喜欢暄软的，一点点油，亦或不放，饼放进去，在淋点水在锅边，马上盖上盖子，水汽可以使饼皮松软，油少且更健康👍。 也尝试过烤箱，可能是因为温度没有选对，所以饼有点干，有机会下次再试试。