牛奶里放糖（20克）搅拌均匀，然后放油（分三次放），每一次牛奶跟油完全融合，再放油，最后牛奶和油完全融合乳化（比炼乳稀一点的形态）
冰箱里拿出鸡蛋，蛋黄、蛋白分离，蛋白放在无油无水的盘子里（暂时不用的蛋白，可放回冰箱，冷冷的蛋白更容易打发）
低粉过筛，跟乳化液翻拌均匀，然后放入蛋黄再翻拌均匀（或z形搅拌）
蛋白先高速打到鱼眼泡，放三分之一糖；打到细小纹路，加第二次糖；打到有清晰纹路，蛋白比较固定，加剩下的三分之一糖，这次用中速（一可以打掉大的气泡，二可以掌控状态）打到硬性发泡（盘子可以翻过来，也不会掉）
取三分之一蛋白放会蛋黄糊，翻拌均匀（一定要翻拌或Z形搅拌，要不然会消泡，熟了会塌）然后把混合物倒回蛋白盘子里，翻拌均匀（这步要有速度，时间太长会消泡）
把蛋糕糊倒进杯子里（我是懒，直接用原来的盘子倒；不怕麻烦就用裱花袋），九成满，然后拿起来，掉下去，震掉大气泡。
我是蛋糕糊没装杯子前就120度烤箱预热，预热好后，120度20分，后转150度35分，中间怕颜色深，盖了锡纸。出炉，从高处掉下，震掉热气，然后倒扣，直到放凉。